Dovhjort rulle recept
Recept från Devilda
30 ingredienser. Dovhjortsfilé med smördegsinbakad potatisrulle, sås med inslag av lingon och blåbär och en nyans av choklad. Serveras med smörstekta svartrot- och morotsband. Maria lagade även Fänkålssoppa Kryddiga höstpäron i rödvin med glass. Jag förstår hur de resonerar men jag håller inte med. Allt kött funkar inte till all mat och beroende på mörhet, smak och liknande så får man snarare välja maträtt efter köttbiten.
Rullen är grovfibrig och tuggig, inte helt ovanligt att folk misstar den från filé när den ligger i frysen då formen är snarlik.
Tre recept på saltrulle
Då brukar det i regel inte alls bli bra. Jag skulle bjuda på Biff Rydberg innan en bandymatch för ett par år sedan och råkade steka rulle istället för filé och det blev helt värdelöst. Steks rullen på lite hastigt bara så går den knappt att få i sig. Men rullen har en massa andra fina egenskaper. Den är väldigt lätt att putsa ordentligt och man kan få kött som är väldigt magert och fint.
Att det är segt är en stor fördel när det ska långkokas och jag använder gärna rullen till kalops. Här utnyttjar jag det faktum att köttet upplevs mörare om man skär det vinkelrätt mot fibrerna och i just med skav så är det ju bara tunna slamsor som skärs. Rulle passar perfekt till skav.
Den bästa viltskavsgrytan
Jag vet att många av er vill hålla såna här maträtter så enkla som möjligt och det är absolut inget fel med det. Jag strävar ofta efter att förfina detaljerna och försöka hitta en fin smakbalans, därav de många detaljerna i receptet. Det sitter alltid någon jävla jägare i Edsbyn eller liknande håla och blir irriterad på mig över att jag åbäkar mig, men det är inte jag som är förloraren, det är hon som inte testar nytt.
Jag föreslår förresten granatäpplemelass som sötsurt inslag. Det är en väldigt vanlig ingrediens i orientalisk matlagning och går med all säkerhet att hitta i orientaliska butiker.
Hjortgryta med rödvin
Det är en otroligt användbar ingrediens så jag råder er verkligen att testa att köpa en flaska. Den går även att ersätta med portvin eller 2 msk lönnsirap, sirap eller honung. Gå gärna in och gilla Feeders Facebooksida. Där kommer vi länka till alla blogginlägg, diskutera, tipsa och babbla i största allmänhet. Ingredienser 1 kg välputsat lite segare kött från vilt eller nöt rulle, fransyska, ytterlår eller liknande 5 dl torkade trattkantareller.