Maräng mindre socker
Börja alltid vispa på lägre hastighet med en mindre mängd socker och öka efter hand. Avstanna vispningen när marängen är fast och smidig. Vispar man för länge riskerar marängen att bli grynig. Färga gärna marängerna rosa eller gröna med några droppar karamellfärg i smeten. Äggvita som råkat få med sig lite äggula Äggvita som stått och luftat och avdunstat vatten 3 dygn i rumstemperatur Äggvita av storlek L-XL gram Äggvita som varit fryst Testerna visade att marängen inte påverkas märkbart oavsett om färska, äldre, kalla, rumstempererade eller tidigare frysta ägg användes.
Däremot har rätt storlek på äggen stor betydelse.
Brinkens marängskola
Det var inte heller några problem att vispa upp ett skum trots att äggula kommit i kontakt med äggvitan, däremot var det färdiga resultatet inte lika snyggt. Gör så här: Man behöver inte temperera äggen innan användning. Använd mediumstora ägg eftersom sockermängden är anpassad efter den storleken. Av vitor från XL-ägg blir marängerna lite plattare.
Kontrollera alltid storleken på äggen som används samt vikt på äggvitan. Undvik fett i bunken Testat: Går det att vispa upp maräng i en bunke med rester av fett?
Maränger Recept och Guide
Äggula innehåller fett, det är lätt hänt att det kommer med lite av gulan när man separerar vitor från gulor, men bara man fiskar upp det innan man börjar vispa så blir marängerna fina. Det går alltså att vispa upp ett skum trots att gulan kommit i kontakt med vitan, men om det finns gula kvar så sjunker marängerna ihop. Även om bunken som används har ett oljigt inre som exempelvis kan uppstå vid dålig diskning går det att vispa uppe ett skum.
Däremot blir smeten inte lika styv, marängen nedsjunken och topparna mycket låga och hängiga.
Söta maränger på kikärtsspad utan vitt socker
Det innebär alltså att man kan få maränger av smeten, dock med varierande och mindre önskvärt utseende. Om marängerna ska användas i exempelvis en marängsviss där utseendet inte är det viktigaste, är det alltså inte en nödvändighet att slänga äggvitorna för att börja om från början. Gör så här: Använd en ren skål, helst av rostfritt stål, hård plast eller något annat material som blir rent och fettfritt när man har diskat det.
Det finns mjukare plastmaterial som lätt får repor, där kan det fastna fett som gör att marängerna inte blir lika luftiga. Tillsätt socker i omgångar Testat: Allt socker på en gång Vispa upp äggvitor till ett skum sedan lite socker i taget Bara strösocker Går det att vispa maräng med ballongvispen för stavmixern? Maräng med sötströ istället för socker Råd om vispteknik och verktyg är inte det mest avgörande för att skapa en lyckad maräng, egentligen kan vilket ägg, skål och visp som helst kan ge ett bra skum.
Bästa marängen
Ett skum i sig är inte svårt att lyckas med, däremot är stabiliteten och hållbarheten svårare. Efter genomförda test står det klart att socker är en nödvändig ingrediens för att lyckas med maräng. Testerna visar att det går att vispa maräng med allt från ballongvisp till stavmixer med ett gott resultat. Om enbart strösocker används blir resultatet en tung och ihopsjunken maräng med ojämn yta.
Om enbart florsocker användes fick marängen ett utseende som inte var önskvärt med låga toppar. Att bara använda florsocker gjorde det också svårare att vispa upp ett skum. Det visade sig också att resultatet påverkas av i vilket tempo sockret tillsätts; allt på en gång eller lite i taget.
Med sötströ smakade marängerna mindre gott.